Родина кофе: история происхождения напитка и как он распространился по миру

Ключевые моменты

Из истории появления кофе: стоит запомнить:

1. Родина кофе – юго-запад Эфиопии, где арабика до сих пор растет в дикой природе.

2. Напиток в привычном виде создали в Йемене около 1450 года.

3. Слово произошло от арабского qahwa через турецкий и итальянский.

4. Первые кофейни открылись в Мекке и Стамбуле в XVI веке.

5. В Европу зерно привезли венецианцы, а массовые поставки наладили голландцы.

Эфиопия – родина кофе, и это едва ли не единственный факт в истории напитка, который не оспаривают ни ботаники, ни историки. На плоскогорьях юго-запада страны дикие кофейные деревья росли задолго до того, как кто-то догадался обжарить их зерна и залить кипятком. Все остальное – кто придумал кофе, когда появился этот напиток в привычном нам виде и откуда пришло слово «кофе» – обросло легендами.

В нашем рассказе про кофе разложим по полочкам: что подтверждено рукописями и генетикой, а что осталось красивым фольклором. Заодно проследим путь зерна от эфиопских лесов до чашки, которую вы держите утром в руках.

Откуда произошел кофе? 

Coffea arabica – эндемик горных влажных лесов юго-западной Эфиопии. Дикие популяции растут там и сегодня, на высоте 1300-2000 метров, в исторических областях Каффа, Джимма и Иллубабор. Генетические исследования подтверждают: все мировое разнообразие арабики восходит к небольшой группе эфиопских деревьев, вывезенных когда-то в Йемен.

Поэтому вопрос «откуда кофе родом» имеет однозначный ответ. Родина кофейного дерева – Африканский Рог, а не Аравия, Индия или Бразилия, которые сегодня лидируют по объемам сбора.

Кофе история: легенда о пастухе Калди

Самая известная история о кофе выглядит так. Около IX века эфиопский пастух Калди заметил, что козы, наевшись красных ягод неизвестного кустарника, не спят до утра и резвятся, как молодняк. Пастух отнес плоды в ближайший монастырь, настоятель счел их дьявольским соблазном и бросил в огонь. Аромат обжарки оказался таким притягательным, что монахи выгребли зерна из углей, растолкли и залили водой.

Красивая история, но записана она лишь в 1671 году европейским ученым Антуаном Фаустом Найроном. Эфиопских источников IX века с упоминанием Калди не существует, так что это фольклор, а не документ. Тем, кто спрашивает, кто открыл кофе, честный ответ звучит скромнее: конкретного имени история не сохранила.

Что подтверждают исследования

Достоверно известно другое: народ оромо употреблял кофейные плоды задолго до появления напитка. Зерна растирали, смешивали с животным жиром и скатывали в шарики – такую питательную еду брали в дорогу и на охоту. То есть сначала кофе ели и только потом научились его пить.

Эфиопская церемония буна – живой пример того, как пили кофе столетия назад: зерна обжаривают при гостях, мелют вручную и варят в глиняном джебене трижды, подавая три обязательные чашки.

Йемен: как из ягод получился горячий напиток

История создания кофе как напитка начинается на другом берегу Красного моря. Примерно в середине XV века йеменские суфии из Адена и Мохи стали заваривать обжаренные и молотые зерна, чтобы не засыпать во время ночных молитв. Первое подробное описание практики оставил богослов Абд аль-Кадир аль-Джазири в рукописи 1587 года – это старейший письменный источник по теме.

Именно в Йемене заложили первые плантации: горные террасы вокруг Саны и Таиза. Так что вопрос «в каком году открыли кофе» корректнее переформулировать. Если спрашивать, как появился кофе в виде напитка, ответ будет таким: около 1450 года он вошел в постоянный обиход, а дикие ягоды люди использовали за столетия до этого.

Порт Моха и монополия на зерно

Двести с лишним лет Йемен удерживал монополию на торговлю. Зерно уходило в мир через порт Моха – отсюда и название «мокко». Перед погрузкой семена обваривали кипятком или подсушивали, чтобы они не проросли на чужой земле.

Легенда гласит, что около 1670 года паломник Баба Будан спрятал в бороде семь зерен и вывез их в Индию, где заложил плантации в горах Чикмагалура. Монополия рухнула, и эволюция кофе как мировой культуры пошла заметно быстрее.

Откуда пришло слово «кофе» и что оно значит

Происхождение кофе как слова прослеживается точнее, чем происхождение самого напитка. Источник – арабское qahwa: так называли питье, отбивающее аппетит, в том числе вино. Дальше история слова кофе укладывается в простую цепочку:

• из арабского qahwa – в турецкий kahve;

• из турецкого – в итальянский caffè;

• из итальянского – в голландский koffie и французский café;

• из голландского и английского – в русский язык.

Украинское «кава» пришло напрямую из турецкого (kahve) и польского (kawa) языков еще в XVI-XVII веках. Это историческое заимствование закрепилось намного ближе к оригинальному звучанию турецкого источника. 

Поэтому, если спрашивают, из какой страны слово кофе, точнее говорить о языковой цепочке, а не об одной стране. Вторая версия связывает происхождение слова кофе с областью Каффа, но лингвисты считают ее менее вероятной: арабское название фиксируется в текстах раньше.

В русском языке слово закрепилось в конце XVII века в формах «кофий» и «кофей». Привычное значение слова кофе и его нынешняя форма утвердились только к XIX веку.

Первые кофейни и культура неспешного разговора

Первые заведения появились в Мекке в начале XVI века и почти сразу вызвали споры: в 1511 году городские власти закрыли их, посчитав рассадником вольнодумства. Запрет продержался недолго. В 1554 году два сирийца открыли в Стамбуле кофейню Kiva Han, и формат прижился окончательно.

В Османской империи вокруг напитка сложился целый ритуал: зерна обжаривали при госте, толкли в ступке и варили в джезве на раскаленном песке. Кофе подавали с холодной водой и сладостями, а отказ от угощения считался обидой для хозяина дома.

Европа познакомилась с напитком через венецианских купцов около 1615 года. Дальше события развивались быстро:

• 1650 год – первая кофейня в Оксфорде;

• 1652 год – заведение Паскуа Розе в лондонском Сити;

• 1683 год – первые кофейни Вены;

• 1686 год – парижское Café Procope, которое работает до сих пор.

С венскими кофейнями связана и украинская страница истории: их появление народная традиция приписывает Юрию Кульчицкому, уроженцу Галичины, который после осады 1683 года получил трофейные мешки с зерном. Историки уточняют, что первое разрешение на торговлю кофе в Вене получил купец Йоханнес Диодато, но имя Кульчицкого закрепилось в городской памяти прочно.

Английские кофейни называли «пенни-университетами»: за пенни посетитель получал чашку и доступ к разговорам ученых, купцов и журналистов. Из кофейни Эдварда Ллойда, где собирались судовладельцы, вырос страховой рынок Lloyd's.

Кто привез кофе в Европу в промышленных масштабах – вопрос к голландцам: Ост-Индская компания наладила регулярные поставки и первой начала выращивать арабику на Яве.

От Йемена до Латинской Америки: шесть веков в пути

История распространения кофе по континентам заняла около шестисот лет. Ниже – опорные даты, подтвержденные документами.

Судьба одного саженца из амстердамской оранжереи, подаренного Людовику XV, оказалась решающей. Офицер Габриэль де Клие довез его до Мартиники, деля с растением собственную норму питьевой воды. Через полвека потомки этого деревца заполнили плантации Карибов, а оттуда зерно попало в Бразилию, которая с XIX века стала мировым лидером.

Массовым кофе сделали две вещи: колониальные плантации, сбившие цену зерна, и паровые машины для обжарки, появившиеся в середине XIX века. Тогда же напиток перестал быть роскошью и превратился в ежедневную привычку горожан. 

Выводы

История кофе – это путь от эфиопских ягод, которые ели с жиром, до йеменских монастырей, стамбульских кофеен и европейских «пенни-университетов». Родина кофе остается неизменной, а вот способы приготовления менялись каждое столетие – и меняются до сих пор. Хотите почувствовать себя частью этой шестисотлетней истории?

А может, пришло время не просто наслаждаться историей кофе, а стать её частью? Кофейня самообслуживания FASTKAVA – современный формат, который позволяет открыть своё дело и зарабатывать на чашке свежесваренного кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где родина кофейного дерева? 

Горные леса юго-западной Эфиопии, области Каффа и Джимма. Там сохранились дикие популяции арабики.

Кто придумал пить кофе? 

Точного имени нет. Практику заваривания зерен закрепили йеменские суфии в XV веке, а легенда о пастухе Калди документально не подтверждена.

Какие виды кофе бывают? 

В промышленных масштабах выращивают арабику и робусту, на арабику приходится около 60% мирового рынка. Реже встречаются либерика и эксцельса.

Почему кофе называют «мокко»? 

По имени йеменского порта Моха, через который зерно веками уходило в Европу. Сегодня так называют и сорт, и кофе с шоколадом.

Когда кофе появился в Украине? 

В XVIII веке через Львов: город входил в орбиту венской кофейной традиции, и уже к концу столетия там работали первые кофейни. Позже крупным центром кофейной торговли стала Одесса с ее портом.