Як правильно варити каву в турці

Зміст

Як правильно варити каву в турці – обираємо посуд
Як у турці варити каву: зерно, помел і вода – три кити чудового смаку
Як приготувати смачну каву в турці: кілька слів про пропорції
Як правильно варити каву в турці: покроковий рецепт
Кава в турці: як варити і як урізноманітнити смак
Як готувати каву в турці: найпоширеніші помилки
FAQ

Аромат свіжозвареної кави — те, що здатне розбудити навіть людину з міцним сном. Це той напій, який може розігнати передсвітанковий «туман» у голові та подарувати кілька хвилин щастя. Отримати справжнє задоволення від розпивання кави можна в тому випадку, якщо її правильно приготувати. Хоча сьогодні існує безліч способів приготування цього напою (капсульні машини, френч-прес, гейзерні кавоварки), джезва залишається найпопулярнішою. Але як варити каву в джезві, щоб вона вийшла ароматною та насиченою?

Як правильно варити каву в турці – обираємо посуд

Перше, що потрібно зробити – правильно обрати джезву. Здавалося б, що тут такого: пішли в магазин, купили турку і все… Щоб зробити покупку, спочатку потрібно розібратися з матеріалами, з яких виготовляється такий посуд. Кожен з них має свої властивості:

Мідь. Багато кавоманів обирають джезву саме з цього матеріалу. Мідь рівномірно розподіляє тепло по всьому об’єму. Кава прогрівається швидко і без різких перепадів температури. Крім того, це міцний матеріал. Якщо ви випадково упустите джезву, вона не розіб’ється.
Алюміній. Джезви з цього матеріалу – бюджетний варіант. Вони легкі, не бояться ударів і не пошкоджуються під час падіння. Оскільки вміст в алюмінієвій джезві швидко нагрівається, то тут можна говорити про економію.
Кераміка. Цей матеріал дозволяє зберегти чистий смак кави, оскільки не вступає з нею в реакцію і не вбирає запахи попередніх заварювань. Оскільки керамічний посуд має товсті стінки, то вони довго, рівномірно прогріваються і повільно остигають – це дозволяє отримати більш насичений смак напою.
Глина. У таких джезвах напій повільно прогрівається, в результаті виходить кава з м'яким смаком.

Перш ніж думати над тим, як заварювати каву в турці, потрібно підібрати посуд, який вам сподобається найбільше. Не бійтеся експериментувати, джезви мають доступну ціну, тому у вашому домі може бути посуд з різних матеріалів.

Якої форми має бути джезва: що кажуть експерти FASTKAVA

Тут все просто: дно – широке. Воно забезпечує стійкість і швидке нагрівання. Горлечко – вузьке. У ньому утворюється пробка з кавової пінки, що не дозволяє аромату напою випаруватися.

Зверніть увагу! Якщо ви будете використовувати джезву з широким горлечком, весь смак кави «злетить» у повітря.

Купівля джезви для приготування кави: який об’єм брати

Об’єм джезви залежатиме від того, скільки кави ви вживаєте за раз: одну чашку на 100–150 г або більше. Якщо ви визначилися з кількістю напою, вибирайте посуд відповідного об’єму.

На замітку! Ніколи не купуйте джезву більшого об’єму, бо про каву «на запас» тут не може бути й мови. Потрібно пити свіжоприготований напій, інакше він втратить смак і аромат.

Як у турці варити каву: зерно, помел і вода – три кити чудового смаку

Якість напою буде безпосередньо залежати від того, що ви покладете в джезву. Кавомани радять забути про розчинний продукт і, по можливості, відмовитися від магазинної меленої кави у вакуумних пакетах. Краще використовувати цілі зерна. Для джезви ідеально підходить стовідсоткова арабіка свіжого обсмаження (бажано, щоб з моменту обсмаження минуло не більше двох місяців). Вона додасть напою м'якості або кислинки. Якщо ви любите міцну каву і вам подобається насичений смак, купуйте робусту.

Зверніть увагу! Арабіку і робусту можна змішувати. Так ви отримаєте власний бленд.

Якщо ви шукаєте відповідь на питання, як варити каву в турці, то пам'ятайте, що потрібно брати максимально дрібний помел, який у кавовій індустрії називають «в пил». Якщо потерти таку каву між пальцями, ви не повинні відчувати окремих крупинок – вона має бути схожа на цукрову пудру або корицю.

Чому потрібен настільки дрібний помел? Дрібні частинки віддають воді свої смакові речовини практично миттєво. Крім того, саме такий ультратонкий помел допомагає створити густу піну, яка утримує аромат.

Кава в чашці – це майже повністю вода. Якщо використовувати жорстку воду з-під крана, то й кава матиме присмак водопроводу. Найкраще купувати фільтровану, бутильовану або джерельну воду з низькою мінералізацією. І, звичайно ж, потрібно стежити за тим, щоб вода була холодною. Чим довше вона прогрівається в турці, тим більше зберігається смак і аромат.

Як приготувати смачну каву в турці: кілька слів про пропорції

Скільки сипати в грамах? У кавовому світі існує класичне співвідношення, від якого можна відштовхуватися: 1:10. Тобто на кожні 10 грамів кави потрібно взяти 100 мл води.

Якщо у вас немає кухонних ваг, можна орієнтуватися на чайні ложки. Одна чайна ложка кави з гарною гіркою – це приблизно 5-6 грамів. Відповідно, на стандартну невелику турку об'ємом 150 мл вам знадобляться три чайні ложки меленої кави. Якщо любите більш насичений і густий напій, можна трохи збільшити дозування.

Як правильно варити каву в турці: покроковий рецепт

Якщо ви вже все знаєте про турку та інгредієнти, час переходити до процесу заварювання кави. Рецепт зовсім нескладний, і ним готові поділитися експерти FASTKAVA. Вони розповідають, як правильно варити каву в турці на газовій плиті.

Класичний рецепт виглядає так:

У турку потрібно засипати 10 г кави (приблизно дві чайні ложки) і додати 100 г води.

На замітку! Щоб кава була смачною та насиченою, необхідно дотримуватися пропорцій 1:10, але, звичайно ж, ви можете експериментувати зі смаком напою, додаючи більше кави або води.

Перемішану суміш потрібно поставити на повільний вогонь.
Як тільки пінка підніметься до краю горлечка, джезву потрібно зняти з вогню. Після того як піна осяде, процес можна повторити ще раз.

Зверніть увагу! Максимальна температура приготування кави – 95◦С. Ніколи не кип'ятіть суміш.

Як тільки напій спіниться, разом із гущею його потрібно перелити в чашку. Але, перш ніж перелити каву, підготуйте її. Кава не любить контрасту температур. Якщо налити гарячий напій у холодну керамічну чашку, він миттєво втратить частину аромату і швидко охолоне. Ополосніть чашку окропом, щоб вона стала теплою.
Після того як кава трохи охолоне, повністю екстрагується, а гуща – осяде – можете насолоджуватися напоєм.

На замітку! Ви також можете приготувати каву по-віденськи, додавши в напій 20 мг жирних вершків, збитих з цукром. Пінку просто викладають на каву, покриваючи тертим шоколадом.

Крім газової плити багато людей використовують звичайну (наприклад, електричну) та індукційну техніку. Тому у них виникає питання, як правильно варити каву в турці на плиті з індукцією. Такі матеріали, як мідь і кераміка, не підходять для використання на такій побутовій техніці. Якщо ви користуєтеся індукційною плитою, тоді доведеться купити джезву з нержавіючої сталі. Якщо ви не хочете відмовлятися від мідної турки, вихід із цієї ситуації теж є – адаптер (перехідник) для індукційної плити.

Кава в турці: як варити і як урізноманітнити смак

Те, що в напій можна додати цукор, це знають усі, але світ кавових добавок набагато ширший. Щоб кава була унікальною, спробуйте додати в турку (на етапі засипання кави або разом з водою) один із цих інгредієнтів:

Кардамон. Додайте 1-2 подрібнених зернятка або дрібку меленого. Кардамон надає напою пікантного аромату та допомагає нейтралізувати кофеїн (робить його дію м’якшою).
Гвоздику та корицю. Ви отримаєте глибокий пряний присмак, якщо додасте одну паличку кориці (маленьку) або бутон гвоздики. Ці інгредієнти не слід мелити.
Щіпку солі. Цей лайфхак використовують бариста: сіль не робить каву солоною, а навпаки, пригнічує гіркоту, робить воду м'якшою і розкриває солодкість зерна. Особливо корисно, якщо у вас кава занадто темного обсмаження.
Цедру апельсина або лимона. Кава вийде з легкими цитрусовими нотами, без кислоти оцту.
Мед замість цукру. Класти його потрібно не в гарячу турку, а вже в чашку, коли кава злегка охолоне до 50-60°C.

Це важливо! Додавайте лише 1-2 інгредієнти за раз, інакше аромати «переб'ють» один одного. Почніть з кардамону – це найбезпрограшніший варіант.

Як готувати каву в турці: найпоширеніші помилки

Іноді може здаватися, що ви вже знаєте, як варити каву в турці на плиті, але з напоєм все одно щось не так. Уся справа в тому, що багато любителів таких напоїв припускаються низки помилок:

Неправильно обрана турка. Красива джезва – це добре, але зовнішній вигляд – не те, на що потрібно звертати особливу увагу. Як ми вже писали вище, звертати увагу потрібно на форму, товщину стінок і матеріал.

На замітку! Часто можна побачити сувенірні та дуже красиві турки. Вони призначені для того, щоб на них дивитися. Для приготування кави такі вироби не є практичними.

Якщо ви помилитеся з об'ємом джезви, то не зможете насолоджуватися ароматною та насиченою кавою. Чому? Тому що джезву потрібно наповнювати до самого вузького місця. Якщо у вас джезва на 250 г, а ви хочете зварити 100 г кави, то в напівпорожній джезві кава виходить водянистою і без пінки.
Товщина стінок все-таки має значення. По-перше, тонкостінні джезви нагріваються нерівномірно і швидко, кава не встигає «втомитися». По-друге, в таких джезвах напій часто «втікає». Він може й підгоріти.

Є також й інші помилки, але вони не впливають на смак кави. Швидше це пов'язано з незручностями:

Ручка швидко нагрівається або коротка. Знімаючи джезву з плити, можна обпектися.
Внутрішнє покриття подряпане. Такий виріб може бути небезпечним у використанні.
Невідповідна джезва. Та турка, яка використовується на газовій плиті, не підходить для індукційної, якщо немає спеціального перехідника.

Якщо звертати увагу на ці помилки, то процес приготування кави можна зробити безпечним, а її вживання — приємним.

Здавалося б, що нічого складного в приготуванні кави немає, але це далеко не так. Щоб напій був смачним і мав приємний аромат, потрібно знати, як варити каву в турці на газовій плиті (електричній або індукційній). Крім того, необхідно правильно підбирати джезву та її об’єм. Важливо також використовувати чисту воду. Користуйтеся порадами, якими з вами поділилися експерти кав’ярень самообслуговування, і у вас все вийде.

FAQ

Який матеріал для приготування кави найкращий?

Джезви з міді мають хорошу теплопровідність і користуються найбільшим попитом.

Якою має бути ручка у турці?

Насамперед вона має бути термоізольованою та довгою. Найкращий матеріал – дерево.

Якою має бути товщина стінок у турці?

Віддавайте перевагу джезві з товщиною стінок 1-1,5 мм. Це забезпечить плавне нагрівання і дозволить краще контролювати процес екстракції.

Скільки часу потрібно, щоб приготувати 100 г кави на плиті?

На приготування кави йде 4 хв. Якщо джезва 250 г – 6 хв.

Чому в чашці немає піни?

Швидше за все, причина в тому, що ви використовували стару каву, з якої вже вийшов весь вуглекислий газ, або у вашої турки занадто широке горлечко, яке не змогло утримати пінну шапку.

У мене вийшла якась водяниста кава. У чому причина?

Є дві причини. Перша – ви занадто швидко зварили напій на сильному вогні, і вода не встигла забрати смакові речовини. Друга – занадто грубий помел, через який екстракція пройшла неповноцінно.