Как варить кофе в турке правильно

Содержание

Как правильно варить кофе в турке – выбираем посуду
Как в турке варить кофе: зерно, помол и вода – три кита отличного вкуса
Как сделать вкусный кофе в турке: несколько слов о пропорциях
Как правильно в турке варить кофе: пошаговый рецепт
Кофе в турке: как варить и как разнообразить вкус
Как готовит кофе в турке: самые распространенные ошибки
FAQ

Запах свежесваренного кофе – то, что способно разбудить, даже если у человека крепкий сон. Это тот напиток, который может разогнать предрассветный «туман» в голове и подарить несколько минут счастья. Получить настоящее наслаждение от распивания кофе можно в том случае, если его правильно приготовить. Хотя сегодня существует множество способов приготовления этого напитка (капсульные машины, френч-пресс, гейзерные кофеварки), джезва остается самой популярной. Но как варить кофе в турке, чтобы он получился ароматным и насыщенным?

Как правильно варить кофе в турке – выбираем посуду

Первое, что нужно сделать – правильно выбрать джезву. Казалось бы, что здесь такого: пошли в магазин, купили турку и все… Чтобы сделать покупку, изначально нужно разобраться с материалами, из которой изготавливается такая посуда. Каждый из них имеет свои способности:

Медь. Многие кофеманы выбирают джезву именно из этого материала. Медь равномерно распределяет тепло по всему объему. Кофе прогревается быстро и без резких перепадов температуры. Кроме того, это прочный материал. Если вы случайно уроните джезву, она не разобьется.
Алюминий. Турки из этого материала – бюджетный вариант. Они легкие, не боится и не доворуются во время падения. Поскольку содержимое в алюминиевой джезве быстро нагревается, то здесь можно говорить об экономии.
Керамика. Этот материал позволяет сохранить чистый вкус кофе, поскольку не вступает с ним в реакцию и не впитывает запахи предыдущих заварок. Поскольку керамическая посуда имеет толстые стенки, то они долго, равномерно прогреваются и медленно остывают – это позволяет получить более насыщенный вкус напитка.
Глина. В таких джезвах напиток томится, в результате получается кофе с мягким вкусом.

Прежде, чем думать над тем, как заваривать кофе в турке, нужно подобрать посуду, которая вам понравится больше всего. Не бойтесь экспериментировать, джезвы имеют доступную цену, поэтому в вашем доме может быть посуда из разных материалов.

Какой формы должна быть джезва: что говорят эксперты FASTKAVA

Здесь все просто: дно – широкое. Оно обеспечивает устойчивость и быстрый нагрев. Горлышко – узкое. В нем образуется пробка из кофейной пенки, не позволяя аромату напитка испариться.

Обратите внимание! Если вы будете использовать джезву с широким горлышком, весь вкус кофе «улетит» в воздух.

Покупка турки для приготовления кофе: какой объем брать

Объем джезвы будет зависеть от того, сколько кофе вы употребляете за раз: одну чашку на 100-150 гр. или больше. Если вы определились с количеством напитка, выбирайте посуду на соответствующий объем.

На заметку! Никогда не покупайте джезву большего объема, потому про кофе «на запас» здесь не может быть и речи. Нужно пить свежеприготовленный напиток, иначе он потеряет вкус и аромат.

Как в турке варить кофе: зерно, помол и вода – три кита отличного вкуса

Качество напитка будет напрямую зависеть от того, что вы положите в джезву. Кофеманы советуют забыть о растворимом продукте и по возможности отказаться от магазинного молотого кофе в вакуумных пачках. Лучше использовать цельные зерна. Для турки идеально подходит стопроцентная арабика свежей обжарки (желательно, чтобы с момента обжарки прошло не больше двух месяцев). Она подарит напитку мягкость или кислинку. Если вы любите крепкий кофе и вам нравится насыщенный вкус, покупайте робусту.

Обратите внимание! Арабику и робусту можно смешивать. Так вы получите собственный бленд.

Если вы ищете ответ н вопрос, как варить в турке кофе, то помните, что нужно брать максимально мелкий помол, который в кофейной индустрии называют «в пыль». Если потереть такой кофе между пальцами, вы не должны чувствовать отдельных крупинок – он должен быть похож на сахарную пудру или корицу.

Почему нужен настолько мелкий помол? Мелкие частицы отдают воде свои вкусовые вещества практически мгновенно. Кроме того, именно такой ультратонкий помол помогает создать плотную пену, которая удерживает аромат.

Кофе в чашке – это почти полностью вода. Если использовать жесткую воду из-под крана, то и кофе будет со вкусом водопровода. Лучше всего покупать фильтрованную, бутилированную или родниковую воду с низкой минерализацией. И , конечно же нужно следить за тем, чтобы вода была холодной. Чем дольше она прогревается в турке, тем больше сохраняется вкус и аромат.

Как сделать вкусный кофе в турке: несколько слов о пропорциях

Сколько сыпать в граммах? В кофейном мире существует классическое соотношение, от которого можно отталкиваться: 1:10. То есть на каждые 10 грамм кофе нужно взять 100 мл воды.

Если у вас нет кухонных весов, можно ориентироваться на чайные ложки. Одна чайная ложка кофе с хорошей горкой – это примерно 5-6 грамм. Соответственно, на стандартную небольшую турку объемом 150 мл вам понадобятся три чайные ложки молотого кофе. Если любите более плотный и густой напиток, можно немного увеличить дозировку.

Как правильно в турке варить кофе: пошаговый рецепт

Если вы уже все знаете о турке и ингредиентах, пора переходить к процессу заваривания кофе. Рецепт совсем несложный, и им готові поделиться эксперты FASTKAVA. Они рассказывают, как правильно варить кофе в турке на газовой плите.

Классический рецепт выглядит так:

В турку нужно засыпать 10 гр. кофе (примерно две чайные ложки) и добавить 100 гр. воды.

На заметку! Чтобы кофе был вкусным и насыщенным, необходимо соблюдать пропорции 1:10, но, конечно же, вы можете экспериментировать со вкусом напитка, добавляя больше кофе или воды.

Перемешанную смесь нужно поставить на медленный огонь.
Как только пенка поднимется до края горлышка, джезву нужно снять с огня. После того как пена осядет, процесс можно повторить еще раз.

Обратите внимание! Максимальная температура приготовления кофе – 95◦С. Никогда не кипятите смесь.

Как только напиток вспенится, вместе с гущей его нужно перелить в чашку. Но, прежде чем перелить кофе, подготовьте ее. Кофе не любит контраста температур. Если налить обжигающий напиток в холодную керамическую чашку, он мгновенно потеряет часть аромата и быстро остынет. Ополосните чашку кипятком, чтобы она стала теплой.
После того как кофе немного остынет, полностью экстрагируется, а гуща – осядет – можете наслаждаться напитком.

На заметку! Вы также можете приготовить кофе по-венски, добавив в напиток 20 мг жирных сливок, взбитых с сахаром. Пенку просто выкладывают на кофе, покрывая тертым шоколадом.

Кроме газовой плиты многие люди используют обычную (например, электрическую) и индукционную технику. Поэтому у них возникает вопрос, как правильно варить кофе в турке на плите с индукцией. Такие материалы, как медь и керамика не подходят для использования на такой бытовой технике. Если вы пользуетесь индукционной плитой, тогда придется купить джезву с нержавеющей стали. Если вы не хотите отказываться от медной турки, выход из этой ситуации тоже есть – адаптер (переходник) для индукционки.

Кофе в турке: как варить и как разнообразить вкус

То, что в напиток можно добавить сахар, это знают все, но мир кофейных добавок гораздо шире. Чтобы кофе был уникальным, попробуйте добавить в турку (на этапе засыпания кофе или вместе с водой) один из этих ингредиентов:

Кардамон. Добавьте 1-2 дробленых зернышка или щепотку молотого. Кардамон придает напитку пикантный аромат и помогает нейтрализовать кофеин (делает его действие мягче).
Гвоздику и корицу. Вы получите глубокий пряный след, если добавите одну палочку корицы (маленькую) или бутон гвоздики. Эти ингредиенты не следует молоть.
Щепотку соли. Этот лайфхак используют бариста: соль не делает кофе соленым, а наоборот, подавляет горечь, делает воду мягче и раскрывает сладость зерна. Особенно полезно, если у вас кофе слишком темной обжарки.
Цедру апельсина или лимона. Кофе получится с легкими цитрусовыми нотами, без кислоты уксуса.
Мед вместо сахара. Класть его нужно не в горячую турку, а уже в чашку, когда кофе слегка остынет до 50-60°C.

Это важно! Добавляйте только 1-2 ингредиента за раз, иначе ароматы «перебьют» друг друга. Начните с кардамона – это самый беспроигрышный вариант.

Как готовит кофе в турке: самые распространенные ошибки

Иногда может казаться, что вы уже знаете, как варить кофе в турке на плите, но с напитком все равно что-то не то. Все дело в том, что многие любители таких напитков допускают ряд ошибок:

Неправильно выбранная турка. Красивая джезва – это хорошо, но внешний вид – не то, на что нужно обращать особе внимание. Как мы уже писали выше, обращать внимание нужно на форму, толщину стенок и материала.

На заметку! Часто можно увидеть сувенирные и очень красивые турки. Они предназначены для того, чтобы на них смотреть. Для приготовления кофе такие изделия не являются практичными.

Если вы прогадаете с объемом турки, то не сможете наслаждаться ароматным и насыщенным кофе. Почему? Потому что турку нужно заполнять до самого узкого места. Если у вас джезва на 250 гр., а вы хотите сварить 100 гр. кофе, то полупустой джезве кофе получается водянистым и без пенки.
Толщина стенок все-таки имеет значение. Во-первых, тонкостенные джезвы нагреваются неравномерно и быстро, кофе не успевает «утомиться». Во-вторых, в таких турках напиток часто «убегает». Он может и подгореть.

Есть также и другие ошибки, но они не влияют на вкус кофе. Скорее это связано с неудобствами:

Ручка быстро нагревается или короткая. Снимая джезву с плиты, можно обжечься.
Внутреннее покрытие поцарапано. Такое изделие может быть небезопасно в использовании.
Неподходящая джезва. Та турка, которая используется на газовой плите, не подходит для индукционной, если нет специального переходника.

Если обращать внимание на эти ошибки, то процесс приготовления кофе можно сделать безопасным, а его употребление приятным.

Казалось бы, что ничего сложного в приготовлении кофе нет, но это далеко не так. Чтобы напиток был вкусным и имел приятный аромат, нужно знать, как варить кофе в турке на газовой плите (электрической или индукционной). Кроме того, необходимо правильно подбирать джезву и ее объем. Важно также использовать чистую воду. Пользуйтесь советами, которыми с вами поделились эксперты кофейни самообслуживания, и у вас все получится.

FAQ

Какой материал для приготовления кофе самый лучший?

Джезвы из меди имеют хорошую теплопроводность и больше всего пользуются спросом.

Какой должна быть ручка у турки?

В первую очередь она должна быть термоизолированной и длиной. Самый лучший материал – дерево.

Какая толщина стенок должна быть у турки?

Отдавайте предпочтение джезве с толщиной стенок 1-1,5 мм. Это обеспечит плавный нагрев и позволит лучше контролировать процесс экстракции.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 100 гр. кофе на плите?

На приготовление кофе уходит 4 мн. Если джезва 250 гр. – 6 мн.

Почему в чашке инет пены?

Скорее всего причина в то, что вы использовали старый кофе, из которого уже вышел весь углекислый газ, либо у вашей турки слишком широкое горлышко, которое не смогло удержать пенную шапку.

У меня получился какой-то водянистый кофе. В чем причина?

Есть две причины. Первая – вы слишком быстро сварили напиток на сильном огне, и вода не успела забрать вкусовые вещества. Вторая – слишком крупный помол, из-за которого экстракция прошла неполноценно.