Кава без кофеїну: що це таке, як її виготовляють, користь та можлива шкода

Ароматна кава — це напій, який ніколи не втратить своєї актуальності. Вона не тільки тонізує та дарує заряд бадьорості. Вживання кави — це особливий ритуал, який асоціюється з неповторним смаком та ароматом. Однак не всі готові зробити його частиною повсякденного життя, і все це через високий вміст кофеїну. Але така особливість натуральної кави — не перешкода, адже можна обрати якісну альтернативу. Кава без кофеїну в зернах стане чудовим варіантом. Цей продукт заслуговує на особливу увагу, тому пропонуємо дізнатися про нього все найцікавіше.

Як виробляють каву без кофеїну: тонкощі процесу

Декаф — це альтернативна назва кави без кофеїну, склад якої нічим не відрізняється від класичних зерен. Уся таємниця отримання продукту полягає в особливій технології. Її суть полягає у вилученні кофеїну з натуральних зерен. Однак сам процес залежить від вибору технології. Розглянемо найпопулярніші.

Швейцарська вода

Цей спосіб зарекомендував себе як найнадійніший. Як виглядає технологія на практиці:

1. Зелені зерна кави замочують у гарячій воді. Волога природним чином видаляє кофеїн

2. Воду пропускають через вугільний фільтр. Він дозволяє повністю видалити залишки кофеїну, водночас зберігши аромат.

3. В отриманій воді замочують нову партію зерен. Це дозволяє видалити кофеїн і водночас зберегти аромат.

Після обробки зерна сушать, досягаючи еталонного рівня вологості. Продукт витримують кілька днів, щоб аромат рівномірно розподілився.

Хімічний метод

Для вилучення масел та кофеїну з зерен застосовують безпечні для людини розчинники. Після впливу хімічних речовин продукт очищують. Для цього використовують гарячу пару. При високій температурі зерна очищаються від залишків розчинників. Тому готовий продукт стає повністю безпечним для вживання.

Використання вуглекислого газу

Для видалення кофеїну використовують рідкий діоксид вуглецю. Його подають під високим тиском на попередньо зволожені зерна. Перевага цього компонента полягає у вибірковому впливі на продукт. Діоксид вуглецю зв’язується з молекулами кофеїну. Коли тиск знижується, газ випаровується разом з оліями. Це дозволяє отримати чисті зерна кави без кофеїну. Після цього продукт витримують.

Рекомендовані товари

До каталогу

Вулична кавова машина AZKOYEN VITRO S5

9 750 $

Детальніше

Вендинговий апарат з холодними напоями Jetinno JL300

6 900 $

Детальніше

Blend No1 1кг

650 $

Детальніше

Вендінгова кавова машина Сіра Jetinno JL22

5 250 $

Детальніше

Кавовий автомат Зелений Saeco Phedra Evo Espresso

3 900 $

Детальніше

Кавʼярня самообслуговування Зелена Jetinno JL22

5 000 $

Детальніше

Вендингова кавʼярня Jetinno JL28

5 200 $

Детальніше

Кавовий автомат самообслуговування Червоний Jetinno JL22

4 900 $

Детальніше

Кавʼярня самообслуговування Червона AZKOYEN VITRO S1

5 450 $

Детальніше

Кавова машина самообслуговування Вулична Jetinno JL22

6 950 $

Детальніше

До каталогу

Як виготовляють каву без кофеїну: приготування

Зерна декафеїнованої кави відрізняються від класичних своєю структурою. У результаті впливу води або вуглекислого газу вони набувають пористої структури. Це враховують перед тим, як приступати до помелу. Делікатне обсмажування — ще одна особливість отримання кави без кофеїну. Низька початкова температура дозволяє запобігти пересушуванню. Час обсмажування скорочують, щоб не з’явилися неприємні димні ноти.

Контроль карамелізації — важливий аспект приготування зерен. Такий підхід дозволяє збалансувати м’якість і солодкість.

Кава в зернах без кофеїну: різновиди

Декаф — це не окремий сорт. Кава в зернах без кофеїну — це звичні арабіка та робуста. Тому напій обирають так само, як і будь-який інший, наприклад, з огляду на м’якість або, навпаки, насиченість смаку. Які варіанти доступні:

• Арабіка. Кавові зерна без кофеїну, які після помелу набувають м’якого смаку. У ньому чітко відчуваються солодкуваті нотки фруктів. Точний смаковий профіль залежить від походження зерен. Ефіопській арабіці притаманні нотки цитрусів і ягід. У зернах, зібраних у Бразилії, відчуваються горіхи, какао, карамель. Для колумбійської арабіки характерний мікс свіжого яблука та карамелі, кенійської — смородини та вина, гватемальської — шоколаду та спецій.

• Робуста. Зерна кави без кофеїну, які навіть після очищення зберігають характерну гіркоту. У ній відчувається поєднання шоколаду, деревини та легкої землистості. Робусту не використовують у чистому вигляді. Невелику її кількість поєднують з різними сортами арабіки. У результаті готові суміші набувають легкої гіркоти, яка врівноважує смак і тонко розкриває його. Готовий напій має густу пінку.

Якщо ви плануєте відкрити кавовий бізнес, краще починати з кав’ярні самообслуговування від FASTKAVA. Ми пропонуємо автомати з кавоварками провідних брендів, зокрема:

• Jetinno;

• AZKOEN;

• Saeco Phedra Evo Espresso та інших.

Інвестиції у франшизу FASTKAVA дають низку переваг підприємцям-початківцям. Ви можете обрати автомат, який дасть змогу продавати різноманітні напої, зокрема каву в зернах без кофеїну, у широкому діапазоні цін. Інші важливі переваги:

• зрозуміла прибуткова бізнес-модель навіть для початківців;

• робота під відомим в Україні брендом;

• допомога у пошуку та виборі приміщення;

• покрокові консультації на різних етапах відкриття кав’ярні;

• виїзне обслуговування за запитом;

• елітна кава в зернах без кофеїну;

• оригінальні рецептури напоїв;

• маркетингова кампанія з доведеною ефективністю.

Яку каву без кофеїну видаватиме автомат, вирішуєте ви. Серед популярних варіантів:

• 80% арабіки та 20% робусти. Напій із м’яким смаком та вираженими фруктовими нотами.

• Арабіка та робуста, взяті в рівних пропорціях. Ключова особливість — ледь відчутна кислинка та виражена шоколадна гірчинка.

• 20% арабіки та 80% робусти. Міцний напій, що утворює густу піну.

Кава без кофеїну — це здорова альтернатива класичному варіанту. Тому якщо ви запропонуєте такий напій своїм клієнтам, це активно сприятиме збільшенню прибутку, адже декаф — це вибір на користь здорового способу життя.

Кава без кофеїну: різниця між зерновими та розчинними продуктами

Натуральну каву піддають лише обсмажуванню. Тому вона зберігає первозданний смак, причому це стосується як класичного продукту, так і декафу. Розчинну каву отримують із концентрованого екстракту, який потім випарюють. Продукт постачають у продаж у вигляді порошку або гранул. Саму розчинну каву отримують із сировини посередньої якості. Тому, якщо ви цінуєте чистий смак і користь, віддавайте перевагу натуральним зернам.

Чи корисна кава для кофеїну

Багато хто обирає цей напій як невід’ємну складову раціону. Кава — це один із перевірених способів отримати заряд бадьорості, що особливо актуально в першій половині дня. Однак існує думка, що такий напій повністю позбавлений кофеїну. Але це не зовсім так, адже певна частина олій у зернах залишається. Приблизний вміст цього компонента в продукті — до 3%. Тому кофеїн не чинить істотного впливу на організм. Розглядаючи, чи можна пити каву без кофеїну, виділимо переваги такого напою для здоров’я:

• Обмежений вплив на серце та судини. Кофеїн у високій концентрації підвищує тиск. Якщо в напої концентрація цього компонента зведена до мінімуму, вплив на серцево-судинну систему зводиться до мінімуму.

• Профілактика депресивних станів. Користь кави без кофеїну очевидна для нервової системи. Класичний напій має сильну тонізуючу дію. Це пов’язано з прискоренням передачі нервових імпульсів та стимуляцією викиду дофаміну, серотоніну, адреналіну. Як результат, можна відзначити підвищення продуктивності. Однак у багатьох людей велика доза кофеїну провокує тривожність і коливання настрою. Якщо випити напій у другій половині дня, можуть виникнути проблеми зі сном. Кава в зернах без кофеїну дозволяє уникнути таких наслідків.

• Користь від антиоксидантів. Напій без кофеїну захищає організм від впливу вільних радикалів. Це дозволяє уповільнити процеси старіння.

Розглядаючи, чи корисна кава без кофеїну, слід врахувати, що такий напій можна в невеликих кількостях вживати навіть у другій половині дня.

Чи можна вагітним пити каву без кофеїну

Під час вагітності декаф дозволено включати до раціону. Однак слід врахувати низку моментів, серед яких:

• Метод отримання декафу. Вагітним підійде напій, отриманий методом очищення швейцарською водою або вуглекислим газом. Це способи, які зарекомендували себе як натуральні. Вони дозволяють отримати якісний декафеїнований кави без залишків реагентів у зернах.

• Особливості вживання. Розглядаючи питання, чи можна вагітним пити каву без кофеїну, варто врахувати, що до напою краще додавати молочні продукти. Для пом’якшення смаку можна додати молоко або вершки помірної жирності. Такий підхід допоможе уникнути втрати кальцію. Напій з молоком варто вживати після їжі, оскільки це допоможе уникнути сильного впливу на слизову оболонку шлунка.

• Бленд. Вагітним краще обирати м’які смаки. Тому оптимальний варіант — це бленд, що складається з 80% арабіки та 20% робусти. Він поєднує делікатність, високі смакові якості та м’який тонізуючий ефект.

Незважаючи на відсутність шкоди, каву без кофеїну потрібно пити помірно. На день можна вживати до трьох маленьких чашок. Також важливо стежити за кількістю цукру. Занадто солодкий декаф не приносить користі та викликає коливання рівня глюкози в крові.

Чи можна дітям пити каву без кофеїну

Незважаючи на відсутність сильної тонізуючої дії, особам до 12 років краще не вживати декаф. Це пов’язано з тим, що напій може подразнювати ніжну слизову ШКТ. Тому дітям краще пропонувати більш щадні варіанти, наприклад, какао.

Шкода кави без кофеїну: що потрібно врахувати

Якісний декаф обирають, щоб мінімізувати шкоду кофеїну. Однак, як і будь-який напій, він має низку обмежень. Їх перелік:

• Захворювання шлунково-кишкового тракту. Декаф стимулює вироблення соляної кислоти. Тому при гастриті з підвищеною кислотністю напій не рекомендують вживати.

• Підвищений рівень холестерину. Під час вживання декафеїнованої кави можливе підвищення рівня «поганого» холестерину в крові. Щоб уникнути шкоди, варто виключити напій із раціону при атеросклерозі та гіпертонії.

• Захворювання опорно-рухового апарату. Напій здатний вимивати кальцій із кісток. Тому краще відмовитися від декафеїнованої кави при остеопорозі.

Незважаючи на обмеження, користь кави без кофеїну переважає шкоду.

Кав’ярні з декафом: що слід врахувати підприємцям

Якщо ви плануєте заробляти на продажу декафу, це вдала ідея, адже цей напій не втрачає актуальності. Щоб він повною мірою розкрив смак і аромат, необхідно дотримуватися правил приготування. Основні моменти:

• напій можна готувати у френч-пресах, воронках, джезвах, кавоварках;

• декаф і воду беруть у співвідношенні, що залежить від методу приготування;

• у готовий напій можна додавати вершки та молоко.

Найкращий метод приготування декафу — це використання кавоварки. Якщо ви обираєте бізнес у сфері кав’ярень самообслуговування, важливо віддати перевагу сертифікованому висококласному обладнанню. У каталозі нашої компанії FASTKAVA представлені варіанти з різними технічними характеристиками. Що рекомендуємо врахувати при виборі:

• Тип установки. У каталозі представлені автомати, зокрема й для приготування декафеїнованої кави, для вуличного та внутрішнього монтажу.

• Тип напоїв. Якщо ви бажаєте подавати безкофеїнову каву, обирайте автомат залежно від кількості видів напоїв, що подаються. Універсальна машина здатна готувати не тільки гарячу класичну каву різних видів та безкофеїнову каву. Також у FASTKAVA можна обрати автомат для приготування холодних напоїв. Це робить ваше кафе самообслуговування універсальним.

• Бункер для зерен. Зверніть увагу на місткість спеціального відсіку, в який засипають сировину. Від цього параметра залежить продуктивність.

• Навантаження. Показник роботи вимірюється в кількості чашок. Найкращий варіант обирають залежно від інтенсивності відвідуваності в місці встановлення автомата. Проконсультуйтеся з нашими експертами з цього питання, щоб створити прибутковий бізнес із мінімальними інвестиціями.

• Рентабельність. Зверніть увагу: цей показник залежить від регіону. У містах з населенням понад мільйон рентабельність висока, однак тут доводиться стикатися зі значною конкуренцією. Якщо ви плануєте відкрити кафе самообслуговування в мегаполісі, проконсультуйтеся з нашими експертами. Ми допоможемо вибрати найкраще місце для встановлення з урахуванням аналізу поточного рівня конкуренції.

Кава без кофеїну в зернах, або декаф — сучасний вибір на користь здорового харчування, чудового смаку та навіть користі для здоров’я. Тому, плануючи бізнес на автоматах самообслуговування, включіть цей напій у меню, щоб стабільно розширювати клієнтську базу в будь-якому місті. Надійна кав’ярня самообслуговування від FASTKAVA — найкраща інвестиція в успіх кавового бізнесу.

FAQ

1. Чи варто включати декаф у меню автомата самообслуговування?

Якщо ви бажаєте залучити клієнтів, кава без кофеїну — це важлива частина переліку напоїв, доступних для замовлення.

1. Які напої повинні бути в автоматі самообслуговування?

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб залучати клієнтів цілий рік, обирайте автомат із гарячими та холодними напоями, серед яких — декаф.

1. Який декаф вважають найбезпечнішим для здоров’я?

Продукт, отриманий методом швейцарської води, — піддається натуральному очищенню без хімічних речовин. Тому такий декаф вважають найкращим.

Рекомендовані статті

Арабіка чи робуста: у чому різниця і яку каву краще вибрати

Детальніше

Як визначити якість кави: повний посібник від зерна до смаку

Детальніше

Скільки калорій у каві: калорійність чорної кави, кави з молоком, цукром та вершками

Детальніше

Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню самообслуговування? Маржинальність, інвестиції, економіка

Детальніше