Сорта кофе: какие бывают и какой кофе лучше

Содержание

Самые популярные виды кофе: что нужно знать
Какой кофе лучший для каждого способа приготовления
Как найти свой лучший кофе под свой способ приготовления
FAQ

Если каких-то 20 -25 лет тому назад кофе пили не так часто, то сегодня без этого напитка не обойтись. Войдя в кофейню, запросто можно потеряется в терминах. «Арабика», «Робуста», «Эксцельса», «Сингл Ориджин», «Марагоджип» – вот что нам предлагает бариста. Но какие сорта кофе лучшие?

Самые популярные виды кофе: что нужно знать

Кофе – это плод вечнозеленого дерева, вид которого определяет 80% будущего вкуса. Например, как от сорта винограда (хмеля) зависит вкус вина (пива). Хотя насчитывается более 120 видов кофейных деревьев, но коммерческое значение имеют только некоторіе.

Арабика – королева индустрии

Это самый распространенный вид кофе и занимает около 60% мирового рынка. Его родина — эфиопское высокогорье. Культура достаточно капризная: она требует много влаги, тени и защиты от вредителей, но невероятное богатство вкуса и аромата покрывает ее привередливость. Сорт напитка напрямую влияет на его вкус и аромат.

Эксперты кафе самооблуживания FASTKAVA рассказали о лучших сортах кофе арабика:

Йергачеффе. Его выращивают в Эфиопии. Этот сорт кофе арабика имеет сложновыраженный вкус, но в нем можно узнать ягодные, цитрусовые и цветочные нотки. Еще одна его особенность – высокая кислотность.
Бурбон. Африка и Латинская Америка – родина этого кофе. Он обладает сладким, фруктовым вкусом с нотками карамели. Имеет насыщенный аромат.
Типика. Этот сорт кофе арабика на украинский рынок привозят с Ямайки и Латинской Америки. Он отдает легкой кислинкой, но имеет сладкий и сбалансированный вкус.
СЛ 28. При правильном приготовлении этот напиток вас порадует глубоким, ярким фруктовым и ягодным вкусом. Этот сорт кофе арабика изготавливают в Кении.
Пакас. Это нежные, фруктовые и шоколадные нотки. Привозят такой кофе из Сальвадора и Гондураса.
Гейша. Этот сорт имеет уникальный аромат. Во вкусе преобладают фруктовые и чайные нотки. Такой кофе изготавливают в Эфиопии, Колумбии и Панаме.

Все напитки пользуются большим спросом, но самый дорогой сорт кофе арабика – Блэк Айвори. Цена за 1 кг – от 2 до 3 тыс. долларов. Кстати, Гейша – сорт, который также входит в тройку самых дорогих кофе.

Лучший сорт кофе в зернах – робуста: крепкий и горький

Поскольку этот вид кофе очень горький и горький, то в чистом виде он практически не используется. Чтобы напиток был вкусным, его смешивают с арабикой.

Лучшие сорта кофе робусты:

Конагонга. Этот сорт чаще всего используется для приготовления эспрессо. У него сильный с горькими нотками вкус. Конагонга производят в Уганде и Конго.
Вьетнамская робуста. Такой кофе используется в мире чаще всего. Его особенность – горький вкус с нотками шоколада.
Индийская робуста. Если вы хоть раз выпьете этот напиток, то надолго запомните его вкус. Он достаточно крепкий, но имеет древесную горчинку.
Угандийская робуста. Часто используется для приготовления растворимого кофе. У него горький вкус, но ощущаются земляные и древесные нотки.
Конголезская робуста. Кофе поставляют из Конго. У него земляной вкус, с древесными нотками.

Либерика – он имеет место быть среди основных сортов кофе

Об этом сорте кофе мало кто знает, ведь он занимает всего 2% . Деревья достигают 10 метров в высоту, а зерна имеют неправильную форму «слезы». Растет в Малайзии, на Филиппинах и в Либерии.

Либерика имеет достаточно специфический вкус: дымный, фруктово-цветочный с нотами дыни и сухофруктов. То есть, он на любителя: одним нравится, а другим нет.

Эксцельса: часть либерики или отдельный вид

Такой сорт кофе часто считается подвидом Либерики, но ценится отдельно. Дает сложные кисло-сладкие вкусы с оттенком тамаринда. Используется в эксклюзивных блендах для придания пикантности. Его часть на рынке всего 1% от всего сырья.

Лучшие сорта кофе: название – Стенофила

Список сортов кофе продолжает Стенофила. Этот сорт содержит мало кофеина и имеет сладковатый фруктовый привкус. Его родина – Западная Африка.

Какой кофе лучший для каждого способа приготовления

Один и тот же сорт может быть великолепен в пуровере или в кофейном аппарате, например, приобретенном в FASTKAVA, и отвратителен в турке. Потому что методы экстракции работают по-разному.

Для эспрессо-машины больше всего подходят сорта вьетнамского кофе (робуста). Вы получите не только приятную горечь, но и густую пену. Также можно использовать колумбийскую и бразильскую арабику. Это фруктовая мягкость и шоколадно-ореховая сладость.

Для эспрессо-машин не стоит использовать чистую эфиопскую Гейшу или кенийский SL-28 (их кислотность под давлением станет невыносимой).

На заметку! Чтобы не перепутать кофе, внимательно смотрите, что написано на упаковке. Там должна быть надпись – «для эспрессо».

Для френч-пресса можно покупать индонезийскую арабику: так вы сможете получить кофе, густое как сироп. Хорошо себя зарекомендовал продукт Суматра Манделинг, который дает маслянистое, пряное, землистое тело.

Для френч-пресса не подходят светлообжаренные африканские сорта (в френч-прессе они станут травяными). Также не стоит покупать продукт мелкого помола.

Если вас интересует, какие есть сорта кофе для приготовления напитка в турке, то вы запросто можете заказать бразильский Сантос: сладкий, с нотками ореха и шоколада. Дает густую пенку. Для приготовления напитка в джезве это классический вариант.

Кенийский и эфиопский мытый кофе с яркой кислотой – в турке он отдаст уксусом и мукой.

Любите готовить кофе в пуровере (V60)? Тогда обратите внимание на такие напитки:

Эфиопия Йргачеффе (мытый) – жасмин, бергамот, цитрусы;
Кения АА – яркая кислотность черной смородины и томата;
Коста-Рика (Honey) – медовая сладость;
Панама Гейша – эталон для пуровера — огромный букет;
Руанда – вишня и шоколад.

Для приготовления кофе у V60 необходимо избегать темной обжарки и робусты – бумажный фильтр «оголит» их пустоту и горечь.

Часто для приготовления напитка используют гейзерную кофеварку. Для этого метода варки лучше покупать сорта бразильского кофе вместе с колумбийским. Такая смесь позволяет получить насыщенный напиток без горечи. Также можно заказать кофе из Мексики или Перу – это шоколадно-ореховые тона с мягкой кислинкой.

Для приготовления напитка в гейзерной кофеварки не стоит использовать робусты в чистом виде. Вы получите очень горький кофе.

Как найти свой лучший кофе под свой способ приготовления

У каждого свой вкус, потому, чтобы найти для себя лучший сорт кофе в зернах (или молотый), нужно немного поэкспериментировать и прислушаться к сонетам кофеманов. Они рекомендуют не покупать сразу элитные сорта. Во-первых, они очень дорогие. Во-вторых, не факт, что они вам понравятся. Изначально нужно определиться, какой способ приготовления напитка вы предпочитаете, и под него выбирать сорта кофе.

Если у вас есть эспрессо-машина, покупайте бразильский кофе (сорта могут быть разные).Также подойдет колумбийская арабика. Пьете из турки? Берите бразильский Сантос или Йемен Матари. Любите пуровер? Покупайте светлую эфиопскую или кенийскую арабику. Варите во френч-прессе? Ваш выбор – Суматра или Бразилия.

Пробуйте разные обжарки. Светлая – кислотность и фрукты. Темная – горечь., сильный аромат и насыщенный вкус. Для эспрессо и турки лучше средняя или темная обжарка. Для пуровера – светлая или средняя.

Сколько существует сортов кофе сложно сказать, но их много. Многие из них можно найти в нашей кофейне самообслуживания. Разобравшись с основными видами, вам удастся подобрать для себя оптимальный вариант. Поэтому пробуйте, удивляйтесь и пейте тот кофе, от которого у вас будет подниматься настроение. Потому что единственный объективный критерий «лучшего» – это ваше удовольствие.

FAQ

Какие вкусовые оттенки имеет арабика?

Этот вид кофе имеет разные вкусовые оттенки: шоколад, орехи, цветы, ягоды и фрукты.

Как называется самый распространенный сорт кофе?

Бурбон Сантос. Этот сорт был завезен из Южной Америки. Также спросом пользуется Колумбийская Супремо, Гватемала Антигуа и эфиопский Йергачеффе.

Почему арабика лучше робусты?

Она дает сложную кислотность (ягодную, виноградную, цитрусовую), сладость и богатый аромат с цветочными, фруктовыми или шоколадными нотами. Робуста уступает ей по букету: ее вкус более плоский, с землистыми и каучуковыми оттенками. Но если вам нужна мощная горечь и плотное тело для эспрессо, то качественная робуста может быть предпочтительнее.

Какой кофе считается лучшим для холодного заваривания?

Это бразильская арабика и вьетнамская робуста в темной обжарке.

Какой сорт лучше всего подходит для приготовления капучино и латте?

Для молочных напитков лучший выбор – итальянский стиль бленда (80% Арабики, 20% Робусты) средней или темной обжарки. Также можно использовать сорта кофе из Колумбии средней или темной обжарки.

Влияет ли степень обжарки на вкус напитка?

Да. Например, светлая обжарка лучше всего раскрывает кислотность и фруктовые ноты африканских сортов. Средняя – делает колумбийские и бразильские сорта сбалансированными. Темная обжарка «убивает» сортовые особенности, оставляя только горечь . Лучший сорт при темной обжарке теряет свои лучшие качества.