Сорти кави: які бувають і яка кава краща

Зміст

Найпопулярніші види кави: що потрібно знати
Яка кава найкраща для кожного способу приготування
Як знайти свою найкращу каву під свій спосіб приготування
FAQ

Якщо ще 20–25 років тому каву пили не так часто, то сьогодні без цього напою не обійтися. Зайшовши в кав'ярню, можна легко загубитися в термінах. «Арабіка», «Робуста», «Ексельса», «Сінгл Оріджин», «Марагоджип» – ось що нам пропонує бариста. Але які сорти кави найкращі?

Найпопулярніші види кави: що потрібно знати

Кава – це плід вічнозеленого дерева, вид якого визначає 80% майбутнього смаку. Наприклад, як від сорту винограду (хмелю) залежить смак вина (пива). Хоча налічується понад 120 видів кавових дерев, але комерційне значення мають лише деякі.

Арабіка – королева індустрії

Це найпоширеніший вид кави, який займає близько 60% світового ринку. Його батьківщина — ефіопське нагір'я. Культура досить вибаглива: вона вимагає багато вологи, тіні та захисту від шкідників, але неймовірне багатство смаку й аромату компенсує її вибагливість. Сорт напою безпосередньо впливає на його смак і аромат.

Експерти кафе самообслуговування FASTKAVA розповіли про найкращі сорти кави арабіка:

Йергачеффе. Її вирощують в Ефіопії. Цей сорт кави арабіка має складний смак, але в ньому можна впізнати ягідні, цитрусові та квіткові нотки. Ще одна його особливість – висока кислотність.
Бурбон. Африка та Латинська Америка – батьківщина цієї кави. Вона має солодкий, фруктовий смак з нотками карамелі. Має насичений аромат.
Тіпіка. Цей сорт кави арабіка на український ринок привозять з Ямайки та Латинської Америки. Він має легку кислинку, але солодкий і збалансований смак.
СЛ 28. При правильному приготуванні цей напій порадує вас глибоким, яскравим фруктовим і ягідним смаком. Цей сорт кави арабіка виробляють у Кенії.
Пакас. Це ніжні, фруктові та шоколадні нотки. Таку каву привозять із Сальвадору та Гондурасу.
Гейша. Цей сорт має унікальний аромат. У смаку переважають фруктові та чайні нотки. Таку каву виготовляють в Ефіопії, Колумбії та Панамі.

Усі напої користуються великим попитом, але найдорожчий сорт кави арабіка – Блек Айворі. Ціна за 1 кг – від 2 до 3 тис. доларів. До речі, Гейша – сорт, який також входить до трійки найдорожчих кав.

Найкращий сорт кави в зернах – робуста: міцна і гірка

Оскільки цей вид кави дуже міцний і гіркий, то в чистому вигляді він практично не використовується. Щоб напій був смачним, його змішують з арабікою.

Найкращі сорти кави робусти:

Конагонга. Цей сорт найчастіше використовується для приготування еспресо. У нього сильний смак з гіркими нотками. Конагонгу виробляють в Уганді та Конго.
В'єтнамська робуста. Така кава використовується у світі найчастіше. Її особливість – гіркий смак з нотками шоколаду.
Індійська робуста. Якщо ви хоч раз вип'єте цей напій, то надовго запам'ятаєте його смак. Він досить міцний, але має деревну гірчинку.
Угандійська робуста. Часто використовується для приготування розчинної кави. У неї гіркий смак, але відчуваються землисті та деревні нотки.
Конголезька робуста. Каву постачають з Конго. Вона має землистий смак з деревними нотками.

Ліберіка – вона має місце серед основних сортів кави

Про цей сорт кави мало хто знає, адже він займає всього 2%. Дерева досягають 10 метрів у висоту, а зерна мають неправильну форму «сльози». Росте в Малайзії, на Філіппінах і в Ліберії.

Ліберіка має досить специфічний смак: димний, фруктово-квітковий з нотами дині та сухофруктів. Тобто, вона на любителя: одним подобається, а іншим ні.

Ексельса: частина ліберіки або окремий вид

Такий сорт кави часто вважається підвидом ліберіки, але цінується окремо. Дає складні кисло-солодкі смаки з відтінком тамаринду. Використовується в ексклюзивних блендах для додання пікантності. Його частка на ринку становить лише 1% від усієї сировини.

Кращі сорти кави: назва – Стенофіла

Список сортів кави продовжує Стенофіла. Цей сорт містить мало кофеїну і має солодкуватий фруктовий присмак. Його батьківщина – Західна Африка.

Яка кава найкраща для кожного способу приготування

Один і той самий сорт може бути чудовим у пуровері або в кавомашині, наприклад, придбаній у FASTKAVA, і огидним у турці. Тому що методи екстракції працюють по-різному.

Для еспресо-машини найбільше підходять сорти в'єтнамської кави (робуста). Ви отримаєте не тільки приємну гіркоту, але й густу піну. Також можна використовувати колумбійську та бразильську арабіку. Це фруктова м'якість і шоколадно-горіхова солодкість.

Для еспресо-машин не варто використовувати чисту ефіопську Гейшу або кенійський SL-28 (їхня кислотність під тиском стане нестерпною).

На замітку! Щоб не переплутати каву, уважно дивіться, що написано на упаковці. Там має бути напис – «для еспресо».

Для френч-преса можна купувати індонезійську арабіку: так ви зможете отримати каву, густу як сироп. Добре себе зарекомендував продукт Суматра Манделінг, який дає маслянисте, пряне, землисте тіло.

Для френч-преса не підходять світлообсмажені африканські сорти (у френч-пресі вони стануть трав'яними). Також не варто купувати продукт дрібного помелу.

Якщо вас цікавить, які є сорти кави для приготування напою в турці, то ви легко можете замовити бразильський Сантос: солодкий, з нотками горіха і шоколаду. Дає густу пінку. Для приготування напою в джезві це класичний варіант.

Кенійська та ефіопська мита кава з яскравою кислотою – у турці вона матиме присмак оцту та борошна.

Любите готувати каву у пуровері (V60)? Тоді зверніть увагу на такі напої:

Ефіопія Йргачеффе (мита) – жасмин, бергамот, цитруси;
Кенія АА – яскрава кислинка чорної смородини та томата;
Коста-Ріка (Honey) – медова солодкість;
Панама Гейша – еталон для пуровера — величезний букет;
Руанда – вишня та шоколад.

Для приготування кави у V60 необхідно уникати темного обсмаження та робусти – паперовий фільтр «оголить» їхню порожнечу та гіркоту.

Часто для приготування напою використовують гейзерну кавоварку. Для цього методу варіння краще купувати сорти бразильської кави разом із колумбійською. Така суміш дозволяє отримати насичений напій без гіркоти. Також можна замовити каву з Мексики або Перу – це шоколадно-горіхові тони з м'якою кислинкою.

Для приготування напою в гейзерній кавоварці не варто використовувати робусту в чистому вигляді. Ви отримаєте дуже гірку каву.

Як знайти свою найкращу каву під свій спосіб приготування

У кожного свій смак, тому, щоб знайти для себе найкращий сорт кави в зернах (або меленої), потрібно трохи поекспериментувати і прислухатися до порад кавоманів. Вони рекомендують не купувати відразу елітні сорти. По-перше, вони дуже дорогі. По-друге, не факт, що вони вам сподобаються. Спочатку потрібно визначитися, який спосіб приготування напою ви віддаєте перевагу, і під нього обирати сорти кави.

Якщо у вас є еспресо-машина, купуйте бразильську каву (сорти можуть бути різні). Також підійде колумбійська арабіка. П'єте з турки? Беріть бразильський Сантос або Ємен Матарі. Любите пуровер? Купуйте світлу ефіопську або кенійську арабіку. Варите у френч-пресі? Ваш вибір – Суматра або Бразилія.

Пробуйте різні ступені обсмаження. Світле – кислотність і фрукти. Темне – гіркота, сильний аромат і насичений смак. Для еспресо та турки краще середнє або темне обсмаження. Для пуровера – світле або середнє.

Скільки існує сортів кави, складно сказати, але їх багато. Багато з них можна знайти в нашій кав'ярні самообслуговування. Розібравшись з основними видами, вам вдасться підібрати для себе оптимальний варіант. Тому пробуйте, дивуйтеся і пийте ту каву, від якої у вас підніматиметься настрій. Бо єдиний об'єктивний критерій «найкращої» – це ваше задоволення.

FAQ

Які смакові відтінки має арабіка?

Цей вид кави має різні смакові відтінки: шоколад, горіхи, квіти, ягоди та фрукти.

Як називається найпоширеніший сорт кави?

Бурбон Сантос. Цей сорт був завезений з Південної Америки. Також користуються попитом Колумбійська Супремо, Гватемала Антигуа та ефіопська Йергачеффе.

Чому арабіка краща за робусту?

Вона має складну кислотність (ягідну, виноградну, цитрусову), солодкість і багатий аромат з квітковими, фруктовими або шоколадними нотами. Робуста поступається їй за букетом: її смак більш плоский, із землистими та каучуковими відтінками. Але якщо вам потрібна потужна гіркота і щільне тіло для еспресо, то якісна робуста може бути кращим вибором.

Яка кава вважається найкращою для холодного заварювання?

Це бразильська арабіка і в'єтнамська робуста темного обсмаження.

Який сорт найкраще підходить для приготування капучино і лате?

Для молочних напоїв найкращий вибір – італійський стиль бленду (80% арабіки, 20% робусти) середнього або темного обсмаження. Також можна використовувати сорти кави з Колумбії середнього або темного обсмаження.

Чи впливає ступінь обсмаження на смак напою?

Так. Наприклад, світле обсмаження найкраще розкриває кислотність і фруктові ноти африканських сортів. Середнє – робить колумбійські та бразильські сорти збалансованими. Темне обсмаження «вбиває» сортові особливості, залишаючи лише гіркоту. Найкращий сорт при темному обсмажуванні втрачає свої найкращі якості.